传统的绍兴黄酒会分为元红、加饭、善酿、喷鼻雪四大类，而黄酒的现代分类法，则如下：

　　干黄酒:含糖量少，比拟清新，并不影响其口胃醇和，代表是绍兴元红酒。

　　半干黄酒:大致上相当于人们白话中的“加饭酒”，绍兴酒中高质量的代表，无论是喷鼻甜度照样口感，都最适宜。花雕就是一种陈年加饭酒。

　　半甜黄酒:以制品黄酒代水，再发酵酿制的黄酒比方绍兴善酿酒，等于用1-3年的元红酒再酿造而成，个中尤其以沈永和的善酿酒最为有名。

　　甜黄酒:先变成甜酒酿，再兑入高浓度的白酒或烧酒发酵而成。大致相当于人们所说的封缸酒或绍兴喷鼻雪酒，经常也用来添加到半干型黄酒中，以添加其浓度和风味。