在家做菜的时分，良多人都邑碰着如许的状况——家里的料酒没了，顺手抓起一瓶白酒来替代。
    　那么，白酒和料酒究竟有什么分歧，这种相互替代运用的办法准确吗？
    　其实，料酒是一切烹调文章起原华夏酒报用酒的统称，首要包罗黄酒等。它的效果是去除鱼、肉类的腥膻味，添加菜肴的喷鼻气，有利于咸、甜等各类滋味充沛渗入菜肴中。
    　料酒之所以能起到这种效果，一是由于酒类中乙醇具有挥发生用，能使肉类中有腥膻滋味的卵白和胺类挥发失落。黄酒等酒类的酒精浓度比拟低，普通在15%左右，在去除腥膻滋味的还，还不会毁坏肉类中的卵白质和脂类。二是由于黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们可以起到增喷鼻、提味的效果。
    　白酒的酒精浓度要高于黄酒，普通在40—50%左右。较高的乙醇含量会在必然水平上毁坏肉类中的卵白质和脂类。并且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的效果分明不如料酒。因而，最好不要用白酒替代料酒，假如必然要用，也最好别用太多。
    　料酒在烹饪中运用的工夫，应依据菜的原料的分歧而有所分歧。比方：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。