每年的这个时候，我区绍兴黄酒酿造企业都会迎来一年一度的“冬酿”。昨天，在萧山丰润老酒厂内，酿酒师傅正在将72小时前落缸的糯米搅拌后装坛，开始进行长达90天的发酵。
 

　　据了解，从立冬开始到第二年立春，这段时间最适合做黄酒，人们称之为“冬酿”。因为冬季水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。