尊敬的中国黄酒协会沈秘书长、黄酒学会毛会长、各位朋友：
 
　　大家好!
 
　　我作为中国黄酒界的一员，出席“2012首届中国干黄发展高峰论坛”，备感荣幸，我今天讲的主题是：科学传承凝练了中国黄酒的价值，集成创新推动了中国黄酒的发展。
 
　　在中华民族悠久历史的长河中，很多事物都走在世界的前列，黄酒也是一样，有着它无与伦比的光辉篇章。而这光辉篇章，正是来自于它的酿造过程。一般人都会觉得，酿制黄酒，不过是把米蒸熟，放入坛子里发酵就行了，其实不然。传统黄酒，之所以会让那么多人沉迷于此，正是因为它的独特酿造方式中蕴含着丰富的科学性、技术性、复杂性：
 
　　过筛——浸米——放浆捞米——蒸煮——落作——开粑——收作——前发酵——后发酵——榨酒——煎酒——封泥——收酒在这13道过程中，每一步都要做得如此到位，做错一步，哪怕是一点，也会影响到成品的味道，就像下棋时的“一着不慎，满盘皆输”。
 
　　从酿造时间上说，黄酒也有着非常独特的传统。一般来说，每年的农历七月制酒药，九月制麦曲，十月制酒酿，大雪前后开始酿酒，到翌年立春结束。长达80多天的发酵时间也被认为是黄酒不同于其他发酵酒的特色所在。
 
　　再如传统黄酒的工艺流程也十分讲究，其中俗称“开耙”的技艺更是一绝。为了掌握和控制发酵过程中各种成分适时适量的形成，必须适时“开耙”，即搅拌冷却、调节温度、补充氧气，这是整个酿酒工艺中较难掌握的一项关键性技术，必须由酿酒经验丰富的老师傅把关，这对酒的最终质量至关重要。
 
　　正如我前面所讲，传统黄酒的酿造是一门综合性的发酵工程科学和工艺技术，涉及多种学科知识。先人们凭借无数次的实践——总结——再实践，把经验转化为技能和技巧，于是形成了传承至今的一套娴熟完善的黄酒酿造工艺。遵循科学，继承中国黄酒的科学精华是我国黄酒产业持续发展的基础。同时，也是黄酒独特质量的保证，使人们喝黄酒不仅可喝到醇香，还能喝出千古一脉的工艺，喝出历久弥新的质量。
 
　　黄酒的春天已经到来了，这是参加2012年成都糖酒会众多厂商、学者的共识。然而作为世界三大古酒之一的“中国黄酒”，在世界酒林中仍是一个弱小的群体。据统计，中国黄酒目前产能约300万吨，仅占中国饮料酒的4.5%，同进，黄酒市场产品的同质化竞争很严重。
 
　　要耕耘黄酒的春天，这就需要充分发挥酿酒企业创新主体作用，改变经验性管理和经验型工艺技术指导生产的现状，致力于推动酿酒工业食品安全技术创新与成果利用，采用现代科学技术的集成创新，是推动中国黄酒实现产业技术升级的关键。
 
　　许多推动黄酒技术进步的重大创新，不但投入大，而且光靠企业的技术力量难以完成，必须通过产学研结合来实施。尤其是涉及到行业共性技术的攻关，由于资金投入大，必须联合多家企业参与。对新设备、新装备的攻关，还要依靠与设备生产商合作完成。因此，这种创新必须自上而下地推动，即依赖企业或行业管理者的支持。此外，新技术、新装备的应用以及创新载体的建设，也依赖企业管理者的推动。黄酒为传统产业，思想上偏于保守，至今仍有不少人认为只有传统工艺才能生产优质黄酒，有些黄酒企业甚至标榜自己的产品“坛坛手工酿”，缺乏一种积极向上、敢于创新的文化，这是一种狭隘的思想，是阻碍黄酒发展的思想。
 
　　我认为：不断探索产学研合作的新模式，建立中国黄酒创新研究的系统是产业持续发展的保障。
 
　　我们也欣喜地看到，在业界共识推动之下，一批新型酿酒工艺开始涌现。比如，作为国家火炬计划推广项目和湖南省农业产业化龙头企业，胜景山河自主研发的“四酶二曲一酵母”生物酶酿造黄酒的方法及“热凝冷滤”技术，就首开国内生物酶酿造黄酒之先河，该企业还拥有配套生物功能性多肽黄酒生产的核心技术。
 
　　特别是该企业通过多年潜心研究，研发独特的生物酿造多肽干黄工艺，实现从技术上通过控制葡萄糖、多糖和低聚糖三者比例，这是中国黄酒的干型化发展的最大突破!这是科学传承与集成创新的最佳体现。干黄，科学传承元红酒的精髓;集成创新了多肽多酶多菌种生物技术。
 
　　一切才刚刚开始。对于方兴未艾的中国黄酒行业来说，必将迎来新一轮的大发展，中国黄酒的伟大复兴也必将实现!
 
　　谢谢大家!